Hiring organization
Job Location
Aswan Western Agricultural Road, مدينة أسوان الجديدة, 1252031, مصر
Date posted
4 نوفمبر، 2025
PDF Export
Position title
رئيس الطهاة التنفيذي
Description
يتولى المسؤولية عن عملية التخطيط والتنظيم والتوظيف (بالتعاون مع الإدارة)، بالإضافة إلى التنفيذ والرقابة والابتكار في الأقسام الخلفية. كما يُعد مسؤولاً عن إعداد الطعام، وتوجيه وتدريب الموظفين وفقاً للمعايير الدولية المعتمدة للعرض والجودة، مما يضمن تحقيق عملية تشغيل مربحة وهامش تكلفة مقبول لدى الإدارة، ويؤدي إلى نيل رضا العملاء.
Responsibilities
- الإشراف على الموظفين، وجدولة ساعات عملهم، والعطلات الرسمية، والإجازات السنوية.
- تقديم نماذج الإجازات المرضية وطلبات الغياب، والمتابعة داخل القسم ومع مدير الموارد البشرية.
- الإشراف والتنسيق مع جميع الطهاة ومساعديهم وموظفي المطبخ الآخرين لضمان إعداد الطعام وتقديمه وفقاً لمعايير MP.
- فحص جميع المنتجات الغذائية الواردة للتأكد من الجودة والكمية وفعالية التكلفة.
- طلب جميع الإمدادات الغذائية يومياً باستخدام النماذج المناسبة، والحفاظ على معدل دوران مقبول، وتخطيط الإنتاج وفقاً لتوقعات العمل.
- تخطيط وتنفيذ جميع القوائم بالتعاون مع مدير الأغذية والمشروبات.
- الإشراف على مراقبة وتحليل سير العمل في المجالات التالية:
- مستوى جودة الإنتاج وطريقة التقديم
- رضا الضيوف
- الترويج والتسويق
- التشغيل / كشوف المرتبات / تكلفة الطعام
- النظافة / التطهير والصحة العامة - ضمان الأداء الأمثل في جميع المجالات المذكورة أعلاه حسب التكليف.
- وضع وتنفيذ برنامج تدريبي لجميع موظفي المطبخ لضمان إمكانية سد الشواغر وحالات الغياب بسهولة من قبل الموظفين الداخليين.
- الاحتفاظ بسجلات المتابعة، وكشوف الحضور، واستخدام جميع النماذج الأخرى وفقاً لمعايير MP.
- الإشراف على إعداد قوائم الطعام والمشاركة في سياسة التسعير بالتشاور مع مساعدي رئيس الطهاة، ومدير الأغذية والمشروبات، ومدير المطعم والمآدب، مع مراعاة ما يلي:
- المتطلبات المحلية
- احتياجات السوق
- المنافسة
- التوجهات الحديثة
- الوصفات
- التكاليف المحتملة
- توفر منتجات الأغذية والمشروبات
- الترويج والتنشيط - اختيار الموظفين وتأديبهم والتوصية بتعيينهم أو إنهاء خدماتهم بالتنسيق مع مدير الموارد البشرية وبما يتماشى مع كافة إجراءات الموارد البشرية، والحفاظ على علاقات عمل فعالة.
- ضمان نظافة وصحة المطبخ بما في ذلك المعدات الثقيلة والأواني، وتنسيق الجهود مع رئيس قسم التنظيف (Chief Steward).
- تفتيش جميع ثلاجات المطبخ والتخزين بانتظام، ومراجعة إجراءات التخزين لتجنب التلف وضمان معدل الدوران المستهدف للمنتجات الغذائية.
- الإلمام بقوانين العمل المحلية واحتياطات الأمن والحرائق.
- المسؤولية عن دقة عمليات النقل بين المطابخ.
- إعداد جميع الوصفات القياسية واستخدام مخططات تقطيع اللحوم.
- المسؤولية عن جميع الأصناف التي تخرج من المطبخ، وضمان الحصول على الاعتمادات الكافية للبضائع الصادرة.
- التفاعل مع الأشخاص من خارج الفندق مثل الموردين، والمسؤولين الحكوميين، والمنافسين، وغيرهم من أفراد المجتمع.
- الإشراف على إكمال قوائم احتياجات السوق وفقاً لمعايير الجودة الخاصة بـ MP.
- الالتزام بمعايير الصحة والسلامة للوقاية من الحوادث.
- أداء المهام الأخرى التي يكلفه بها المشرف المباشر.
- حضور الاجتماع اليومي الموجز للطهاة.
- تحضير الاجتماعات التنفيذية.
- إعداد تقارير تكلفة الطعام.
- إعداد تقارير أداء الموظفين.
- إعداد تقارير كشوف المرتبات.
- إعداد مراقبة المخزون.
- حضور الاجتماع الأسبوعي للمآدب مع مدير المآدب.
- إعداد التقارير حسب طلب المدير العام ومدير الأغذية والمشروبات.
الأمن والسلامة والصحة
- الحفاظ على سرية تامة فيما يتعلق بخصوصية الضيوف.
- الإبلاغ عن أي سلوك مشبوه من الضيوف أو الموظفين إلى المدير العام وأمن الفندق.
- إخطار مسؤول التدبير المنزلي بشأن المفقودات والموجودات.
- التأكد من الإبلاغ عن جميع المخاطر المحتملة والحقيقية بشكل مناسب وفوري.
- الفهم التام لإجراءات الفندق الخاصة بالحرائق والطوارئ والتهديدات بالقنابل.
- اتباع إجراءات الطوارئ لضمان أمن وسلامة الضيوف والموظفين.
- العمل بطريقة آمنة لا تسبب ضرراً أو إصابة للنفس أو للآخرين.
- توقع المخاطر والظروف الممكنة والمحتملة وإخطار المدير بها.
- الحفاظ على أعلى معايير النظافة الشخصية، والهندام، والزي الرسمي، والمظهر، ولغة الجسد، والسلوك.
الكفاءات
- إجادة اللغة الإنجليزية ولغة أخرى واحدة على الأقل يستخدمها غالبية الموظفين.
- خبرة لا تقل عن خمس سنوات في فنادق 5 نجوم.
- معرفة جيدة ببرامج Microsoft Excel وWord وOutlook.
العلاقات البينية
التنسيق مع جميع الأقسام لضمان سلاسة التشغيل وتطوير علاقات فعالة مع الضيوف وشركاء العمل.