Employment Type
Full-time
Job Location
Aswan Western Agricultural Road, 新阿斯旺城, 1252031, 埃及
Date posted
2025年11月4日
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Position title
行政副厨师长
Description

在行政总厨的全面指导和监督下，与餐饮经理合作，并在既定的Zen养生度假村政策范围内，行政副总厨全权负责厨房运营的各个方面，尤其是在行政总厨缺席时。他负责协调与餐饮部其他部门主管的职能和活动。

Responsibilities
  • 行政副总厨监督其负责厨房员工的职能、设施和成本，以确保餐饮部门实现最大利润。
  • 持续控制和分析以下方面：
    - 运营符合 Zen 养生度假村运营标准手册 (OSM)
    - 食材接收、储存、制作和呈现的质量水平
    - 清洁度、卫生和健康
    - 运营成本、工资、食材成本 (GOP)
    - 宾客满意度 (GSI)
    - 员工满意度 (ESI)
  • 确保在上述所有指定领域达到最佳表现。
  • 建立并维护有效的员工关系。
  • 每日向行政总厨汇报所有运营和个人相关信息，包括无需行政总厨采取行动的信息。
  • 检查宴会单，确保所有宴会和特殊活动的食品按时准备，并符合质量和数量标准。
  • 确保遵守酒店成本政策和程序。
  • 与部门厨师合作制定时间表和年假，报行政总厨批准。
  • 编写食谱卡并准备菜肴以供拍摄。
  • 保持最新的食谱文件妥善展示，并更新负责厨房的每日生产清单。
  • 定期对员工进行适当培训，并负责新员工的入职培训。
  • 通过每日检查库存水平，并与行政副总厨合作准备详细的采购申请，报行政总厨批准，确保原材料供应充足。
  • 确保负责厨房所有食品的盘点工作正确无误。
    指导员工使用和清洁所有机器、设备和器具。
  • 通过以下方式控制成本：
    - 保持充足的食品库存
    - 利用剩余食品
    - 份量控制
    - 将浪费降至最低
  • 确保所有厨房内部调拨单完整、准确并及时完成，由行政总厨签字。
  • 每日对所有负责的厨房区域、冷藏室、食品储藏室和设备进行实地检查，确保清洁和卫生。
  • 每日准备食品采购申请、肉类控制清单，报行政总厨批准。
  • 培训、指导和评估其负责厨房员工的表现。
  • 确保所有机器、家具、设备和器具始终清洁并处于工作状态，厨房始终清洁安全，以防止事故发生。
  • 履行所有主管的共同职责以及行政总厨可能分配的职责。
  • 通过指定负责人并告知其所有运营事宜，确保其缺席期间厨房的顺利运行。
  • 能够监督食品生产并有效分配工作。
  • 能够保持卓越的卫生条件。
  • 能够有效控制食品库存。
  • 能够就员工选拔提出建议，提供培训并报告绩效进展。
  • 能够提供参考并确保员工遵守酒店规定。
  • 能够与员工和同事保持良好关系（团队合作）。
安保、安全与健康
  • 严格保守宾客隐私。
  • 向总经理和安保部门报告宾客和员工的任何可疑行为。
  • 向客房部报告失物招领物品。
  • 确保所有潜在和实际危险立即得到适当报告。
  • 全面了解酒店的火灾、紧急情况和炸弹应对程序。
  • 遵循紧急程序，确保宾客和员工的安全。
  • 以安全的方式工作，不伤害自己或他人。
  • 预见可能和潜在的危险和情况，并通知经理。
  • 保持个人卫生、着装、制服、仪容、肢体语言和行为的最高标准。
胜任能力
  • 熟练掌握英语和大多数员工使用的另一种语言。
  • 拥有五年五星级酒店工作经验。
  • 熟练掌握 Microsoft Excel、Word、Outlook。
工作关系

与所有部门联络以确保顺畅运营，并与宾客、业务伙伴建立有效关系。