Employment Type
Full-time
Job Location
Aswan Western Agricultural Road, مدينة أسوان الجديدة, 1252031, مصر
Date posted
4 نوفمبر، 2025
PDF Export
Export as PDF
Position title
كبير مساعدي رئيس الطهاة
Description

يعمل مساعد رئيس الطهاة التنفيذي تحت التوجيه والإشراف العام لرئيس الطهاة التنفيذي وبالتعاون مع مدير الأغذية والمشروبات، وفي حدود سياسات منتجع "زين" الصحي المعتمدة. ويتولى المسؤولية الكاملة عن كافة جوانب عمليات المطبخ، لا سيما في غياب رئيس الطهاة التنفيذي، كما يقوم بتنسيق المهام والأنشطة مع رؤساء أقسام الأغذية والمشروبات الآخرين حسب ما يُكلف به.

Responsibilities
  • يشرف مساعد رئيس الطهاة التنفيذي على وظائف موظفي المطبخ المعينين لديه، والمرافق، والتكاليف لضمان تحقيق أقصى قدر من الأرباح لقسم الأغذية والمشروبات.
  • مراقبة وتحليل ما يلي بشكل مستمر:
    - التشغيل بما يتماشى مع دليل معايير التشغيل (OSM) لمنتجع زين الصحي
    - مستويات جودة استلام وتخزين وإنتاج وتقديم الطعام
    - النظافة العامة والتعقيم والصحة العامة
    - تكاليف التشغيل، وكشوف المرتبات، وتكلفة الطعام (إجمالي ربح التشغيل)
    - رضا الضيوف (مؤشر رضا الضيوف)
    - رضا الموظفين (مؤشر رضا الموظفين)
  • ضمان الأداء الأمثل في جميع المجالات المذكورة أعلاه حسب التكليف.
  • إقامة علاقات فعالة مع الموظفين والحفاظ عليها.
  • إطلاع رئيس الطهاة التنفيذي يومياً على كافة المعلومات ذات الصلة بالمسائل التشغيلية والشخصية، بما في ذلك المعلومات التي لا تتطلب اتخاذ إجراء من قبله.
  • مراجعة كشوف الحفلات والتأكد من تحضير جميع أصناف الطعام للولائم والمناسبات الخاصة في الوقت المحدد واستيفائها لمعايير الجودة والكمية.
  • ضمان اتباع تكاليف الفندق وسياساته وإجراءاته.
  • إعداد جداول العمل والإجازات السنوية بالتعاون مع رؤساء أقسام الطهاة لعرضها على رئيس الطهاة التنفيذي لاعتمادها.
  • كتابة بطاقات الوصفات وتحضير الأطباق للتصوير الفوتوغرافي.
  • الاحتفاظ بملفات الوصفات المحدثة وعرضها بشكل صحيح، وتحديث قوائم الإنتاج اليومية للمطابخ المخصصة.
  • تدريب طاقم العمل لديه بشكل صحيح ومنتظم، بالإضافة إلى تدريب الموظفين الجدد عند انضمامهم.
  • ضمان توفر إمدادات كافية من المواد الخام من خلال فحص مستويات المخزون يومياً وإعداد تفاصيل طلبات التوريد بالتعاون مع مساعد رئيس الطهاة لعرضها على رئيس الطهاة التنفيذي لاعتمادها.
  • ضمان إجراء جرد دقيق لجميع أصناف الطعام في المطابخ المخصصة له.
    توجيه طاقم العمل لديه بشأن استخدام وتنظيف جميع الآلات والمعدات والأواني.
  • التحكم في التكاليف من خلال:
    - الحفاظ على مخزون كافٍ من الطعام
    - الاستفادة من فوائض الطعام
    - التحكم في حجم الحصص الغذائية
    - تقليل الهدر إلى أدنى حد ممكن
  • التأكد من أن جميع التحويلات بين المطابخ مكتملة ودقيقة وتتم في الوقت المحدد ليوقعها رئيس الطهاة التنفيذي.
  • التفتيش الميداني يومياً على جميع مناطق المطبخ المخصصة له، وغرف التبريد، ومخازن الطعام، والمعدات للتأكد من نظافتها واستيفائها لمعايير الصحة العامة.
  • إعداد طلبات الطعام وقوائم مراقبة اللحوم يومياً لعرضها على رئيس الطهاة التنفيذي لاعتمادها.
  • تدريب وتوجيه وتقييم أداء طاقم المطبخ المعين لديه.
  • ضمان نظافة جميع الآلات والأثاث والمعدات والأواني وصلاحيتها للعمل في جميع الأوقات، وبقاء المطبخ دائماً نظيفاً وفي حالة آمنة لمنع وقوع الحوادث.
  • أداء المهام المشتركة لجميع المشرفين والمهام التي قد يكلفه بها رئيس الطهاة التنفيذي.
  • ضمان سير العمل بسلاسة في مطابخه أثناء غيابه، من خلال تعيين شخص مسؤول وإطلاعه على كافة الأمور المتعلقة بالتشغيل.
  • القدرة على الإشراف على إنتاج الطعام وتوزيع العمل بفعالية.
  • القدرة على الحفاظ على ظروف صحية متميزة.
  • القدرة على التحكم في مخزون الطعام بفعالية.
  • القدرة على تقديم توصيات بشأن اختيار الموظفين، وتقديم التدريب، ورفع تقارير عن تقدم الأداء.
  • القدرة على تقديم المراجع وضمان امتثال الموظفين لقواعد العمل الداخلية.
  • القدرة على الحفاظ على علاقات جيدة مع الموظفين والزملاء (العمل الجماعي).
الأمن والسلامة والصحة
  • الحفاظ على سرية تامة فيما يتعلق بخصوصية الضيوف.
  • إبلاغ المدير العام وقسم الأمن عن أي سلوك مشبوه من الضيوف أو الموظفين.
  • إخطار مسؤول التدبير المنزلي بشأن المفقودات والموجودات.
  • ضمان الإبلاغ الفوري والملائم عن جميع المخاطر المحتملة والحقيقية.
  • الفهم الكامل لإجراءات الفندق الخاصة بالحرائق والطوارئ والبلاغات عن القنابل.
  • اتباع إجراءات الطوارئ لضمان أمن وسلامة الضيوف والموظفين.
  • العمل بطريقة آمنة لا تسبب ضرراً أو إصابة للنفس أو للآخرين.
  • توقع المخاطر والظروف الممكنة والمحتملة وإخطار المدير بها.
  • الحفاظ على أعلى معايير النظافة الشخصية، والمظهر، والزي الرسمي، ولغة الجسد، والسلوك العام.
الكفاءات
  • إجادة اللغة الإنجليزية ولغة أخرى واحدة على الأقل تستخدمها غالبية الموظفين.
  • خبرة لا تقل عن خمس سنوات في فنادق 5 نجوم.
  • معرفة جيدة ببرامج Microsoft Excel وWord وOutlook.
العلاقات البينية

التنسيق مع جميع الأقسام لضمان سلاسة العمليات وتطوير علاقات فعالة مع الضيوف وشركاء العمل.